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1972年，骆承庠等人从传统酸奶中获得嗜酸乳杆菌，再将菌种及其发酵物干燥，研制的乳酸菌素产品， 也就是现在所说的 “后生元”。 日本企业相继推出了后生元概念产品，形态包含营养补充剂、乳酸菌饮料、豆腐、烘焙、点心、面类等，将这一概念带入了日常饮食；在美国，膳食补充剂领域率先有了后生元概念。 后生元是益生菌的菌体及代谢产物 ，与一般活菌不同，生物源素分子小可直接作用于人体无须担心被坏菌竞争排出体外，具有强大的免疫激活力，可消灭肠道既有坏菌，并协助好菌大量定殖增生，直接构建优良菌种。 后生元 能快速提升肠道免疫，且耐热、耐酸、耐久存、耐加工，活性稳定不会受外在环境变化而失活。 可广泛应用于各种商品：果汁、饮料、奶品、奶粉、麦片、饼干、面包、蛋糕等，大大突破了一般乳酸菌的限制 [2]。 一般乳酸菌调整体质作用必须是先通过胃酸的考验，吸附在肠道粘膜上并定殖一段时间后，才能代谢产出足够的调整体质的物质，然而一般乳酸菌的稳定性及定殖力都不够好，因此调整体质作用比较弱。 富含胜肽、乳酸及矿物质等有益成份，天然健康又营养。 同时可刺激人体PBMC细胞产生介白素、IL12，具有诱发免疫力的能力.
本综述总结了乳酸菌后生元的概念和特点，重点介绍其制备技术和消除生物膜机理，并讨论了乳酸菌后生元在食品加工和临床治疗领域的应用方向，为更好地规范后生元定义，开发乳酸菌后生元产品提供新思路。 乳酸菌类后生元：是指将检验合格的原辅料经配料、混合、杀菌、冷却后，接种一种或几种 乳酸菌 类益生菌进行发酵，叫发酵后的液体或固体灭火，并对其中菌体细胞壁或不破批处理、固液分离或不分离、添加或不添加载体，再经过干燥或不干燥处理的一类后生元 [1]。 后生元有哪些好处？ 由于个体差异和饮食环境的不同，每个人的肠道菌群不同，代谢益生元的能力、方式也存在差异，这也就意味着并不能保证每个人都能体验到后生元带来的好处。 但是，如果将这些细菌产生的某种有益化学物质或整个发酵产物（后生元）分离出来，那将能够保证顾客得到相同的体验。 当免疫系统对感知到的威胁反应过度时，就会发生过敏。 一些研究表明，灭活后的乳酸杆菌LB和非致病性大肠杆菌有助于缓解花粉过敏引起的流鼻涕（鼻炎） [2]。 摘要后生元可定义为食品微生物在培养基、食物或肠道中生长发酵过程中释放的可溶性代谢物，富含不同分子质量的生. 物活性物质。 目前，后生元制剂的制备和应用倍受关注。 MRS培养基是制备乳酸菌后生元的常用培养基，一些动植物副产. 物（如乳清培养基）已被用于后生元的制备。 通过对菌体细胞的后处理，主要包括离心、过滤、细胞破碎等方式，可以获得无. 细胞上清液，其中包含大量的后生元活性物质。 细菌种类、培养条件、制备技术以及分析方法都会对后生元的生物活性产生. 影响。 在食品中加入具有特定功效的后生元，可以有效改善食品品质，而特定的后生元成分是发挥后生元活性功能的基础. 和关键。 使用分析技术检测后生元和具有拮抗活性分子的数量和质量，有助于研究源自乳酸菌的后生元代谢物，明确对食.
与益生菌相比，后生元具有存在形式安全和稳定性高等特点，避免了益生菌的限制。 2021年，国际益生菌和益生元科学协会将后生元定义为“为宿主提供健康益处的无生命微生物和/或其成分”，包括菌体的组成成分和菌体代谢物，例如无细胞上清液、细胞裂解物、胞外多糖、肽聚糖、短链脂肪酸和有机酸等。 不同后生元成分对宿主或产品加工特性具有不同的有益作用，例如在宿主体内能够发挥调节免疫、调节脂代谢、抗炎、抗氧化、抗肿瘤和抗菌等有益活性，在产品加工中能够发挥其抑菌性、稳定性、乳化性等。 本文对后生元的分离制备方法及其鉴定方式进行概括，并总结后生元的潜在功能特性，以及在乳制品中的加工特性和潜在应用价值，为后生元在医疗、食品等领域作为良好原料提供理论依据。 关键词: 后生元；分离制备；胞外多糖；菌体代谢物；乳制品.
因此，食品可以有效地受益于已确定的具有确定效果的后生元。 本综述探讨了从乳酸菌制备后生元的最新进展。 本文总结近年来乳酸菌后生元的制备方法、化学分析技术及影响后生元活性的因素,旨在为进一步研究和开发后生元产品,最大限度发挥后生元生物活性提供参考。
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