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食品たんぱく質の生物学的評価法のひとつ。 摂取したたんぱく質量に対する体重増加量の比率を示す。 国試ではこう出た！ × たんぱく質効率（PER）は、窒素出納を指標として求める。 （36-73） × たんぱく質効率（PER）は、生物価に消化吸収率を加味する。 前回はたんぱく質の代謝を記事にしましたが、今回はたんぱく質の質の評価ということで、摂取したたんぱく質は、研究等でどのように評価されているか、その方法を学びたいと思います。 食品たんぱく質の栄養価評価法は,利用効率を基準に考えて生物を用いて測定する生物学的評価法と,アミノ酸組成に基づいて計算によって求められる化学的評価法に大別できる。
タンパク質の評価する方法には、生物価、正味タンパク質利用効率、アミノ酸スコアなどがあります。 生物価、正味タンパク質利用効率、アミノ酸スコアの計算方法をまとめています。 1つの数字としては表わしえない生物学的評価生物学的評価法は動物または人体実験によって行なわれるが,その方法を分類してみると,成長法,窒素平衡法,体成分法(酵素変動を含む),尿成分法などに分けられる.これらのうち,食品タンパク質の栄養価を表わす. タンパク質効率比 (PER) は、被験者の体重増加を、試験期間中の 特定の食品タンパク質の摂取量で割った値に基づいています。
たんぱく質効率（ PER ）は、生物価に消化吸収率を加味する。 たんぱく質効率（PER）＝ 体重増加量／摂取たんぱく質量 で求められます。
⑵ 過剰なたんぱく質の摂取は、アミノ酸の異化を亢進する。 ⑶ たんぱく質効率（PER）は、生物価に消化吸収率を加味する。 (1) たんぱく質効率比や正味たんぱく質利用率は生物学的評価法であり、生物がたんぱく質を摂取し、消化吸収率を加味した評価方法である。 栄養・生化学辞典 - 正味タンパク質効率の用語解説 - 成長を指標にタンパク質の栄養価を判定する方法の一つ．成長中の動物に与えたタンパク質1gについて体重が何g増加したかを示す指標．ただし，タンパク質効率比 (protein efficiency ratio，PER) が，体重増加量.
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